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Algunas
Definiciones Útiles
Trazabilidad:
Viene del inglés traceability y como toda definición literal no se ajusta
realmente al significado más apropiado para nuestra mejor comprensión.
Posiblemente la definición más ajustada sería la palabra rastreabilidad.
Significaría la posibilidad de rastrear hasta el origen la forma de producción
de un determinado producto.
Algunas
de las definiciones más comunes son:
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“La capacidad técnica de identificación del animal desde su nacimiento hasta el
final de la cadena de comercialización de sus distintos productos”
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“Habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos, tan
lejos en la secuencia de producción como sea necesario, de acuerdo al fin con
que la trazabilidad o rastreabilidad haya sido desarrollada”
Cuando
se habla de trazabilidad o rastreabilidad se puede estar refiriendo a dos
tipos: de producto o de proceso.
Trazabilidad
de Producto: “Se refiere a seguir los pasos del animal desde que
nace hasta que se faena.” Nos dice donde nació y quién otro lo llegó a
tener hasta el final de su vida. Pero no nos dice nada de cómo fue producido.
Nos muestra los movimientos. La trazabilidad grupal de DICOSE es un ejemplo de
este tipo. La realizada en U.E. es un ejemplo individual de esta definición.
Trazabilidad
de Proceso: “Además de lo anterior, incorpora la información de
cómo fue producido el animal y todo lo referente a los aspectos sanitarios”.
Es determinante para poder vender carne con marca. Realizar este tipo de
trazabilidad es la que permite dar las máximas garantías al consumidor. Es una
herramienta indispensable en un proceso de descomoditizar un producto porque
permite incorporar atributos que ayuden a incorporar valor.
Cualquiera
sea el sistema de trazabilidad o rastreabilidad elegido para aplicar, él tiene
tres componentes:
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La Base de Datos
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El mecanismo de recolección de datos desde el campo hacia la base de datos
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La identificación de los animales
La
diferencia radica en la información que queremos almacenar en la base de datos.
Certificación
de un Producto: "
Es la que permite demostrar que un producto fue realizado bajo ciertos
indicadores claves de calidad previamente determinados, especificados,
aprobados y debidamente escritos en un protocolo de producción, teniendo en
cuenta los intereses de todos los involucrados". Es lo que permite dar
garantías a las necesidades del consumidor. Son fundamentales en un proceso de
certificación la trazabilidad y las auditorias comprobatorias en el terreno.
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