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PROYECTO CARNE ORGÁNICA FRIGORÍFICO PUL
Principios
Generales
La
producción de carne ecológica u orgánica implica un compromiso de observación y
aplicación de las normas protocolizadas que en forma muy general proponen la
producción de alimentos naturales y seguros mediante un manejo ambiental
conservacionista y respeto por el bienestar animal. El producto resultante debe
ofrecer garantías a los consumidores basadas en sistemas de trazabilidad y
certificación que involucren tanto el producto como el proceso a lo largo de
todos los componentes de la cadena cárnica.
Antecedentes
El
Frigorífico PUL es el principal exportador de carne vacuna del Uruguay, se
encuentra ubicado en las cercanías de la ciudad de Melo en el NE del Uruguay a
400 Kms. de Montevideo y es uno de los dos frigoríficos que se encuentra
produciendo carne orgánica para el mercado externo. La producción de carne
orgánica se realiza dentro del marco del protocolo escrito por la Unión Europea
y es certificado por la empresa Skall. Los productores involucrados en este
proyecto son socios del frigorífico.
Productos
ha utilizar para identificación y lectura durante el proyecto
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Caravana Botón hembra RFID. El sistema Ultra garantiza la imposibilidad de
reutilización. Se utiliza un botón macho standard
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Caravana visual Junior Macho + Ultra hembra
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Lector manual Stick Reader Equipado con cable con un comunicador RS232 que
permite comunicarse con Julieta
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El modelo Romeo y Julieta desarrollado por Farmexpress (Foto 2) para lectura
automatizada, tanto en forma individual como en forma grupal utilizando el
lector manual Stick Reader
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Los
instrumentos RFID están fabricados de acuerdo a las normas ISO 11784 y 11785.
Descripción
El
proyecto se desarrolla en cuatro predios de ciclo completo.
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CODASTOR S.A. de Bottaro hnos. Fraile Muerto – Cerro Largo Animales
involucrados: 1250
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Laguna Blanca de Ing. Agr. Diego Vila Lorenzo Paso Aguiar – Cerro Largo
Animales involucrados: 1300
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Marcelo Costa Lecour Punta de Pablo Paéz – Cerro Largo Animales involucrados:
1250
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Ganadera San Eduardo S. C. A. De Ing. Agr. Eduardo Urioste Paso Oribe – Durazno
Animales involucrados: 250
Responsable
del seguimiento del proyecto por el Frigorífico PUL: Ing. Agr. Santiago
Revello.
Total
de Animales involucrados: 4050
Duración:
2 años. Iniciación abril 2002
Realización
del Trabajo
En
el mes de abril de 2002 se empezó con la identificación de los animales. El
trabajo de identificación de los animales fue realizado por los propios
productores, con la excepción de Ganadera San Eduardo que fue realizado por
técnicos de Farmexpress. En la oreja izquierda se colocó una doble caravana
visual. En la oreja derecha se colocó, del lado de adentro, una caravana botón
RFID hembra fabricada conforme con las normas ISO en materia de identificación
animal electrónica y un botón macho estándar.
Todas
las caravanas antes de ser colocadas fueron leídas por un lector manual y
bajada su información a un PC. En el caso de Ganadera San Eduardo se utilizó
Romeo (Lector Inteligente) como lector y se incorporaron todos los datos
necesarios en el mismo lector en los bretes. Concluido el trabajo se descargó
toda la información, con el sistema Romeo-Julieta, utilizando a Internet a la
base de datos de Farmexpress.
La
Información registrada en la base de datos de cada animal involucrado es la
sugerida por el Frigorífico PUL. La base de datos utilizada es desarrollada por
Farmexpress y adaptada a las exigencias del Protocolo de Carne Orgánica.
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Estado
Actual
En
enero de 2004 los establecimientos Laguna Blanca y CODASTOR S.A. ya tienen
cerca de 3000 animales identificados con caravanas electrónicas de Allflex y
son los únicos establecimientos que continúan con el proyecto.
Los
eventos realizados sobre los animales son registrados en tiempo real, por los
propios propietarios de los establecimientos, a través de la lectura
electrónica de las caravanas realizadas por un lector manual de Allflex, Stick
Reader de 60 cms. Esa lectura del número de la caravanas es registrada en el
Romeo ST 100. Una vez ingresado el número permite en forma automatizada
registrar el evento realizado al animal. Nacimiento, vacunación, pesada,
castración, servicio, cambio de potrero, salida, entrada, etc. Son algunos de
los tantos eventos que se pueden registrar.
Los
eventos pueden ser incorporados al Romeo ST 100 bajo forma individual como en
forma de lote.
Por
otro lado estos productores tienen acceso, a través de un password, a su sitio
web. En este sitio web tiene registrado todos los eventos que se van generando
en el animal y que él va registrando en los bretes y que después vía internet
envía a la base de datos. Pero además directamente sobre ese sitió web el
productor puede registrar todos los eventos que se van realizando sobre el
suelo.
Finalmente
en una hoja resumen se tiene todos los eventos que se han generado en un animal
desde el nacimiento hasta su muerte, configurando la verdadera trazabilidad del
proceso de producción.
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Referencias
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Frigorífico PUL
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Productores involucrados
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Ing. Agr. Santiago Revello (responsable del seguimiento del proyecto por parte
de Frigorífico PUL)
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